血 肠
三江源牧人宰羊必灌血肠，说“不灌血肠妄宰牛羊”。藏族牧民杀牲不用刀，而用绳索勒紧口鼻，让牲畜窒息而死。这个习俗除有用刀宰杀放血太残忍的宗教慈悲观念外，还认为用刀宰杀，牲畜痛疼挣扎时，会把胃中之物和毛喷入血中，这样的血不洁净。用绳绑口鼻窒息而死的牛羊，血流胸腔中，无污可染。取出的血盛在盆里，乘热撒上盐搅匀，血液不易结成块，保持鲜嫩.灌血肠也是三江源藏家一道特色佳肴，牧人能在没有任何工具的情况下把血灌入纤细如小指的羊肠里。他们首先洗净羊肠，然后把从羊肚上扒下的油剁碎拌入血，加盐和葱姜末，拌均匀就可灌进肠里。果洛不少地方的牧人，当夏天野葱开花时，摘下其花晒干储存起来以备冬天灌肠调味用，其味之美是家葱所不能比的。灌肠的方法是，把羊胃取出洗净，用一细棍或筷子，把连在胃上的肠子插入肠衣，再把拌匀的羊血用勺舀入胃里用手慢慢捏挤，不多时血肠灌好了。煮血肠也是一门技术,水饶开后把血肠轻放入锅，边煮边轻翻，当煮到肠内气体澎涨时，用针或削尖的木棍轻轻刺入肠壁的鼓气处,排除空气，不使血肠暴裂。在排气时也看从针孔流出的汤汁，成粉红色即捞出。牧人要吃带一点血水的肠子,最为鲜嫩，如果煮得太老，吃起来就不鲜嫩了。笔者初次到牧人家作客时，看见带着一点血水的血肠和肉，不能理解这种吃法，当鼓足勇气品尝之后,才知道血肠要带一点血水吃的道理，真可谓中华美食大全中的奇珍佳肴。
